川菜经典的鱼香汁用于茄子也销魂:臊子鱼鳞茄

发布时间：2026-08-23 21:01:27 来源：信而好古网 作者：新闻

　　原料：长茄子一条、川菜生姜3克、经典大蒜10克、香汁销魂小葱末适量、用于猪肉末30克、茄也油适量、臊鱼陴县豆瓣1勺、鳞茄剁椒酱1勺、川菜盐1小勺、经典鸡精半小勺、香汁销魂胡椒适量、用于糖1小勺、茄也醋15克、臊鱼老抽1小勺、鳞茄生抽1勺、川菜蚝油1小勺

　　做法：

　　1.生姜、大蒜切末；

　　2.猪肉（肥三瘦七）剁成末；

　　3.长条茄子切去蒂部，对剖成两半；

　　4.在背部打上斜十字花刀，下刀8成深，底部不要切断；

　　5.锅内倒油烧至八成热，将茄子入油锅炸制；

　　6.一面炸2-3分钟左右，再翻过来炸另一面；

　　7.将炸好的茄子捞出控油摆入盘中；

　　8.锅内留少量底油，下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟；

　　9.加入豆瓣、剁椒酱、盐、鸡精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蚝油，加少量水，小火烧成浓稠的味汁；

　　10.最好将味汁烧在茄子上，表面撒上葱花即可。

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